Sopa típica del Caribe panameño que se prepara a base de pescado con tubérculos y en la que reina el sabor a leche de coco.
Ingredientes
1 kilogramo de Pargo rojo
2 cucharas de Aceite de achiote
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
4 Ajíes
½ kilogramo de ñame
½ kilogramo de Yuca
½ kilogramo de Otoe
4 tazas de Caldo de pescado
3 tazas de Leche de coco
1 Plátano verde
1 taza de Harina de trigo
4 Hojas de culantro finamente picados
2 cucharillas de Curri en polvo
Preparación
Paso 1 : Pelar y cortar en trozos pequeños la yuca, el otoe y el ñame. Reservar.
Paso 2 : En una cacerola coloque el aceite de achiote y saltee la cebolla, el ajo y el ají. Agregue el curri, la yuca, el otoe, el ñame y el caldo de pescado. Cocine por 20 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Paso 3 : Agregue el plátano verde rallado y la leche de coco. Cocine a fuego bajo por 15 minutos más.
Paso 4 : Corte el pescado en trozos y sazone con sal y pimienta. Pasarlos por harina de trigo y freír en aceite bien caliente. Reservar.
Paso 5 : Una vez que el caldo está espeso, agregue el culantro picadito y rectifique el sabor.
Paso 6 : Sirva la sopa con trozos de pescado frito. ¡Buen Provecho!
