Sancocho

Cada región panameña elabora el sancocho panameño de diferentes maneras, pero todos coinciden en que el ñame es un ingrediente que no debe faltar y con gallina de patio para que pueda ser considerado un típico sancocho panameño.

Sopas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

1 Gallina de patio

1 Cebolla

5 Ajíes

5 Dientes de ajo

Culantro

5 libras de ñame

Sal

Preparación

Paso 1 : Se debe Cortar la gallina o Pollo en presas pequeñas también la cebolla, los ajíes, el culantro (cilantro) y los ajos.

Paso 2 : Colocamos una olla fuego lento y añadimos las presas de gallina o pollo junto al ají, culantro (cilantro), cebolla, el ajo y sal al gusto.

Paso 3 : Le agregamos  tazas de agua revolvemos y nos cercioramos que todos los ingredientes estén bien mezclados y adherido a la gallina o pollo y luego tapamos la olla.

Paso 4 : Pasados unos 20 minutos o cuando el agua que se agregó a la olla se haya consumido, colocamos el ñame y agregamos más agua hasta que el agua quede por encima del ñame que habremos picado con anterioridad del tamaño que guste el cocinero

Paso 5 : Luego de haber introducido el ñame, periódicamente se debe verificar la textura de la gallina o pollo y el ñame, cuando el ñame este blando agregar otros trozos de ñame así el sancocho quedara un poco más espeso.

Paso 6 : Cuando el ñame este blando agregar más culantro (cilantro) al gusto, rectificar la sal y esperar unos 5 minutos más y retirar del fuego.