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Sancocho

Sopas

Cada región panameña elabora el sancocho panameño de diferentes maneras, pero todos coinciden en que el ñame es un ingrediente que no debe faltar y con gallina de patio para que pueda ser considerado un típico sancocho panameño.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 Gallina de patio o (pollo)
1 Cebolla
5 ajíes
4 o 5 dientes de ajo
Culantro (cilantro) al gusto
5 lb de ñame
Sal

Preparación

  1. Se debe Cortar la gallina o Pollo en presas pequeñas también la cebolla, los ajíes, el culantro (cilantro) y los ajos.
  2. Colocamos una olla fuego lento y añadimos las presas de gallina o pollo junto al ají, culantro (cilantro), cebolla, el ajo y sal al gusto.
  3. Le agregamos  tazas de agua revolvemos y nos cercioramos que todos los ingredientes estén bien mezclados y adherido a la gallina o pollo y luego tapamos la olla.
  4. Pasados unos 20 minutos o cuando el agua que se agregó a la olla se haya consumido, colocamos el ñame y agregamos más agua hasta que el agua quede por encima del ñame que habremos picado con anterioridad del tamaño que guste el cocinero
  5. Luego de haber introducido el ñame, periódicamente se debe verificar la textura de la gallina o pollo y el ñame, cuando el ñame este blando agregar otros trozos de ñame así el sancocho quedara un poco más espeso.
  6. Cuando el ñame este blando agregar más culantro (cilantro) al gusto, rectificar la sal y esperar unos 5 minutos más y retirar del fuego.

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