El sancocho es un plato muy apreciado en diferentes regiones de Panamá, cada zona tiene su forma única de prepararlo, sin embargo, todos están de acuerdo en que el ñame y la gallina de patio son ingredientes esenciales para lograr un verdadero sancocho panameño.
El uso de ingredientes locales como el ñame y la gallina de patio le otorgan un sabor único y auténtico.
Los invito a disfrutar juntos de esta exquisita receta.
Ingredientes
1 Gallina de patio
1 Cebolla
5 Ajíes
5 Dientes de ajo
Culantro
5 libras de ñame
Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso sancocho, primero se debe cortar la gallina o pollo en presas pequeñas, junto con la cebolla, los ajíes, el culantro (cilantro) y los ajos.
Paso 2 : En una olla a fuego lento, se añaden las presas de gallina o pollo, junto con el ají, culantro (cilantro), cebolla, ajo y sal al gusto.
Paso 3 : Se agregan dos tazas de agua, se revuelve para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados y se adhieran a la carne, luego se tapa la olla.
Paso 4 : Después de unos 20 minutos, o cuando el agua se haya consumido, se añade el ñame previamente cortado en trozos del tamaño deseado.
Paso 5 : Se agrega más agua hasta que cubra el ñame, y se verifica periódicamente la textura de la carne y del ñame.
Paso 6 : Cuando el ñame esté blando, se pueden agregar más trozos de ñame para espesar un poco el sancocho.
Paso 7 : Luego, se agrega más culantro (cilantro) al gusto, se rectifica la sal y se deja cocinar durante aproximadamente 5 minutos más antes de retirarlo del fuego.
