Sancocho de costillas de res

Cada región panameña elabora el sancocho panameño de diferentes maneras, pero todos coinciden en que el ñame es un ingrediente que no debe faltar y con costillas de res frescas para que pueda ser considerado un típico sancocho de costillas de res panameño

Sopas
+2 horas
8 Porciones

Ingredientes

5 libras de Costillas de res frescas

1 Cebolla

5 Ajíes

5 Dientes de ajo

Culantro

5 libras de ñame

Sal

Preparación

Paso 1 : Se debe lavar bien las costillas de res ya cortadas en trozos grandes y le agregamos la cebolla, los ajíes, el culantro (cilantro) y los ajos picados en cuadros.

Paso 2 : Colocamos una olla fuego lento y añadimos las costillas de res frescas junto al ají, culantro (cilantro), cebolla, el ajo y sal al gusto. Le agregamos 3 tazas de agua revolvemos y nos cercioramos que todos los ingredientes estén bien mezclados y adherido a las costillas de res y luego tapamos la olla.

Paso 3 : Pasados unos 20 minutos o cuando el agua que se agregó a la olla se haya consumido, colocamos el ñame y agregamos más agua hasta que el agua quede por encima del ñame que habremos picado con anterioridad del tamaño que guste el cocinero.

Paso 4 : Luego de haber introducido el ñame, periódicamente se debe verificar la textura de las costillas y el ñame, cuando el ñame este blando agregar otros trozos de ñame así el sancocho quedara un poco más espeso.

Paso 5 : Cuando el ñame este blando agregar más culantro (cilantro) al gusto, rectificar la sal y esperar unos 5 minutos más y retirar del fuego.