Sancocho de costillas de res

En cada región panameña se prepara el sancocho panameño de diversas maneras, pero todos están de acuerdo en que el ñame es un ingrediente imprescindible, junto con costillas de res frescas, para que pueda ser considerado un auténtico sancocho de costillas de res panameño.

Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos de cada familia. 

¿Están listos para deleitar sus paladares con esta exquisita receta? 

Sancocho de costillas de res

Sopas
45 minutos
Hervido
8 Porciones

Ingredientes

5 libras de Costillas de res frescas

1 Cebolla

5 Ajíes

5 Dientes de ajo

Culantro

5 libras de ñame

Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar este delicioso sancocho, primero se deben lavar bien las costillas de res ya cortadas en trozos grandes.

Paso 2 : Luego, se agrega la cebolla, los ajíes, el culantro (cilantro) y los ajos picados en cuadros.

Paso 3 : A continuación, se coloca una olla a fuego lento y se añaden las costillas de res frescas junto con el ají, culantro (cilantro), cebolla, ajo y sal al gusto.

Paso 4 : Se agrega 3 tazas de agua, se revuelve para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados y adheridos a las costillas, y se tapa la olla.

Paso 5 : Después de unos 20 minutos, o cuando el agua se haya consumido, se añade el ñame cortado en trozos del tamaño deseado previamente picado.

Paso 6 : Se agrega más agua hasta que quede por encima del ñame.

Paso 7 : Se debe verificar periódicamente la textura de las costillas y el ñame.

Paso 8 : Cuando el ñame esté blando, se deben agregar más trozos de ñame para obtener un sancocho un poco más espeso.

Paso 9 : Una vez el ñame esté blando, se agrega más culantro (cilantro) al gusto, se rectifica la sal y se espera unos 5 minutos más antes de retirar del fuego.

Paso 10 : ¡Listo para disfrutar de este delicioso platillo!