Deliciosa sopa conocida como guacho de rebito. Caracteristica de Panama. Se sirve con chicharron picadito.
El guacho de rabito es una deliciosa receta tradicional de Panamá. Se trata de un sabroso guiso hecho con rabo de res tiernizado y cocinado lentamente con una variedad de ingredientes aromáticos y especias.
Ingredientes
Chicharrón picadito
2 tazas de Frijol
½ kilogramo de Rabito de puerco cortado
2 Cebollas
3 Dientes de ajo picaditos
1 Ají
1 Pimentón rojo
4 Hojas de culantro
1 Poquito de cilantro picadito
1 Cubito de caldo de pollo
1 taza de Yuca cocida picadita
1 taza de Arroz
Salsa de soja
Salsa inglesa
3 Tomates picados
Salsa de tomate
Salsa china
Apio
1 pizca de Sal
Orégano
Preparación
Paso 1 : El rabito cortado se pone en agua para secar la sal a esos rabitos. Se le cambian aguas y se ponen a cocinar en una olla aparte y se le siguen cambiando varias aguas para quitar la sal. Al estar suaves se retiran de la olla y se reservan.
Paso 2 : Se colocan los frijoles en una olla con suficiente agua al fuego hasta que suavicen. Añadir los rabitos a la olla, con 1 cebolla picada, cilantro, ajo, caldo de pollo, salsa china, e inglesa. Revolver y seguir cocinando por 30 minutos.
Paso 3 : Se agrega el arroz y se revuelve para qué el arroz agarre todos éstos sabores.
Paso 4 : Se agrega la yuca cocida, el orégano, salsa de soya, otro poco de cilantro y se deja a fuego lento.
Paso 5 : Para hacer la salsa criolla se hace un sofrito: En un sartén se coloca aceite, la cebolla picadita, tomate, culantro, orégano y salsa de tomate. Dejamos cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Paso 6 : Cuando los frijoles, arroz y rabitos estén bien cocidos pero con líquido no seco. Listo.
Paso 7 : Servir el guache con el criollito por encima o refrito y un toque de chicharrón picadito.
