Sopa de mondongo estilo panameño

Rica sopa espesa de mondongo con vegetales y verduras. Se sirve con cilantro picadito.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

2 kg de mondongo
3 cebollas cabezonas
1 aji
Cilantro
½ kg de rabito de puerco ya cocinado
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
2 zanahoria
Salsa de tomate al gusto
1 taza de guisantes
Aceite

Preparación

  1. Limpiamos bien el mondongo con limón y lo cortamos en tiras.
  2. Luego en una olla honda con suficiente agua, colocamos el mondongo y se pone al fuego.
  3. Cuando este ya un poco blando, agregamos la sal y lo dejamos al fuego por dos horas.
  4. Picamos la cebolla, los pimientos, el aji, cilantro, ajos, sal y pimienta y se hace un sofrito en un sartén.
  5. Luego se le agrega a la olla del mondongo junto con el rabito de puerco ya cocido y picadito se revuelve bien para que agarre el sabor.
  6. Se agrega mas agua y se cocina por media hora mas. Pasado este tiempo Se le agrega las zanahorias picadas, la salsa de tomate revolvemos y dejamos que se cocine por 20 minutos. Le agregamos los guisantes y se corrige la sal
  7. Se agrega un poquito de cilantro picadito y listo.

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