Los Tamales de Olla son un plato tradicional por excelencia en Panamá. Representan la diversidad de productos culinarios del país de una manera única y deliciosa.
Los tamales de olla se remontan a tiempos ancestrales, cuando los indígenas preparaban esta deliciosa mezcla de maíz y carne envuelta en hojas de plátano. A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía panameña, destacando por su sabor único y su arraigo en la cultura del país.
¿Listos para cocinar esta deliciosa receta juntos? ¡Esperamos que disfruten cada paso y cada sabor!
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Feijão tropeiro de un sitio amigo.
Tamales de olla
Ingredientes
2 tazas de Harina de maíz
6 tazas de Fondo de caldo de pollo
Aceite vegetal
Aceite pintado con achiote
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
3 Filetes de pechuga deshuesadas
1 Cebolla blanca
5 Ajíes dulces finamente picados
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
6 Hojas de culantro
5 Dientes ajo finamente picados
4 cucharas de Salsa inglesa
½ taza de Aceitunas rellenas rebanadas
1 taza de Vino blanco
2 cucharas de Alcaparras picadas
Aceite de oliva
Preparación
Paso 1 : Se comienza cortando en juliana los pimientos, picando los ajíes dulces y cortando en cubos pequeños la cebolla.
Paso 2 : Todos estos ingredientes se reservan.
Paso 3 : En una olla honda, se calienta el fondo hasta que hierva y se agrega la harina de maíz, removiendo con un batidor hasta que la mezcla espese.
Paso 4 : Posteriormente, se añade el aceite vegetal a esta preparación, se sazona y se reserva.
Paso 5 : Se lava el pollo y se salpimienta.
Paso 6 : Luego, se le agrega la salsa inglesa, la mitad del vino y el ajo, dejándolo reposar durante una hora.
Paso 7 : Se calienta el aceite con achiote y se dora el pollo.
Paso 8 : Una vez dorado, se reserva.
Paso 9 : En el aceite que queda, se saltean la cebolla, el resto del ajo, los ajíes dulces y los pimientos.
Paso 10 : Se agrega el vino y el fondo, se mezcla y se cocina hasta que hierva.
Paso 11 : Se incorpora el pollo, el culantro y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido.
Paso 12 : Luego, se retira el pollo y se reserva la salsa.
Paso 13 : Una vez frío, se deshilacha el pollo y se vuelve a colocar en la salsa, añadiendo las alcaparras, las aceitunas, sazonando y cocinando por 5 minutos más.
Paso 14 : Para servir, se coloca una porción de masa, seguida de una de relleno, otra de masa y un poco de guiso por encima.
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