Tamales de olla

Tradicional plato por excelencia de Panamá, el tamal de olla representa la diversidad de productos culinarios del país.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

2 tazas harina de maíz
6 tazas fondo de caldo de pollo
Aceite vegetal
Aceite pintado con achiote
Sal
Pimienta
3 filetes de pechuga deshuesadas
1 cebolla blanca
5 ajíes dulces finamente picados
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 hojas de culantro
5 dientes ajo finamente picados
4 cdas salsa inglesa
½ taza aceitunas rellenas rebanadas
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de alcaparras picadas
Aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar en juliana los pimientos, picar los ajíes dulces y cortar en cubos pequeños la cebollar. Reservar todo.
  2. Calentar el fondo de una olla honda hasta que hierva y agregar harina de maíz, removiendo con batidor hasta que la mezcla espese.
  3. Agregar el aceite vegetal a la preparación anterior, sazonar y reservar.
  4. Lavar el pollo y salpimentarlo.
  5. Agregar al pollo la salsa inglesa, el ajo y la mitad del vino. Dejar reposando durante una hora
  6. Calentar el aceite pintado con achiote y sofreir allí el pollo hasta que se dore. Reservar.
  7. En el aceite que quedó saltear la cebolla, el resto de ajo, el ají dulce y los pimientos.
  8. Agregar el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que hierva.
  9. Agregar el pollo, el culantro y dejar cocinando a fuego lento hasta que se cocine completamente el pollo.
  10. Quitar el pollo y reservar la salsa.
  11. Una vez frío, deshilachar el pollo e incorporarlo nuevamente a la salsa, agregar las alcaparras, las aceitunas, sazonar y cocinar otros 5 minutos.
  12. Servir una porción de masa y encima una de relleno, luego otra de masa y un poco de guiso por encima. 

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