Tamales de olla

Los Tamales de Olla son un plato tradicional por excelencia en Panamá. Representan la diversidad de productos culinarios del país de una manera única y deliciosa.

Plato Principal
1 hora
Hervido
4 Porciones

Los tamales de olla se remontan a tiempos ancestrales, cuando los indígenas preparaban esta deliciosa mezcla de maíz y carne envuelta en hojas de plátano. A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía panameña, destacando por su sabor único y su arraigo en la cultura del país. 

¿Listos para cocinar esta deliciosa receta juntos? ¡Esperamos que disfruten cada paso y cada sabor!

Ingredientes

2 tazas de Harina de maíz

6 tazas de Fondo de caldo de pollo

Aceite vegetal

Aceite pintado con achiote

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

3 Filetes de pechuga deshuesadas

1 Cebolla blanca

5 Ajíes dulces finamente picados

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

6 Hojas de culantro

5 Dientes ajo finamente picados

4 cucharas de Salsa inglesa

½ taza de Aceitunas rellenas rebanadas

1 taza de Vino blanco

2 cucharas de Alcaparras picadas

Aceite de oliva

Preparación

Paso 1 : Se comienza cortando en juliana los pimientos, picando los ajíes dulces y cortando en cubos pequeños la cebolla.

Paso 2 : Todos estos ingredientes se reservan.

Paso 3 : En una olla honda, se calienta el fondo hasta que hierva y se agrega la harina de maíz, removiendo con un batidor hasta que la mezcla espese.

Paso 4 : Posteriormente, se añade el aceite vegetal a esta preparación, se sazona y se reserva.

Paso 5 : Se lava el pollo y se salpimienta.

Paso 6 : Luego, se le agrega la salsa inglesa, la mitad del vino y el ajo, dejándolo reposar durante una hora.

Paso 7 : Se calienta el aceite con achiote y se dora el pollo.

Paso 8 : Una vez dorado, se reserva.

Paso 9 : En el aceite que queda, se saltean la cebolla, el resto del ajo, los ajíes dulces y los pimientos.

Paso 10 : Se agrega el vino y el fondo, se mezcla y se cocina hasta que hierva.

Paso 11 : Se incorpora el pollo, el culantro y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido.

Paso 12 : Luego, se retira el pollo y se reserva la salsa.

Paso 13 : Una vez frío, se deshilacha el pollo y se vuelve a colocar en la salsa, añadiendo las alcaparras, las aceitunas, sazonando y cocinando por 5 minutos más.

Paso 14 : Para servir, se coloca una porción de masa, seguida de una de relleno, otra de masa y un poco de guiso por encima.