Tamal de olla de panama

Es un plato autóctono que se prepara con pollo o carne de cerdo.

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Esta delicia culinaria se ha convertido en un plato emblemático dentro de la cocina panameña. El proceso de cocción en recipientes de barro le otorga un sabor único y especial que ha perdurado a lo largo de generaciones.

Los invito a embarcarse en esta aventura culinaria juntos, ¡esperamos que sea de su agrado!

Ingredientes

2 tazas de Harina de maíz

5 tazas de Caldo de pollo

½ taza de Aceite de achiote

3 Filetes de pechugas deshuesadas y cortadas en trozos

1 Cebolla

6 Ajíes dulces

1 Pimentón

6 Hojas de culantro

3 cucharas de Salsa inglesa

1 taza de Vino blanco

Aceitunas y alcaparras al gusto

1 pizca de Sal

Aceite

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En una cacerola, se pone a hervir el caldo de pollo y se añade la harina de maíz lentamente.

Paso 2 : Se mezcla bien con un batidor de mano, luego se incorporan 2 cucharadas de aceite de achiote, sal y pimienta.

Paso 3 : La mezcla se cocina durante 10 minutos sin dejar de batir, luego se reserva.

Paso 4 : En un bol, se coloca el pollo y se sazona con sal, pimienta, ajo, salsa inglesa y la mitad del vino.

Paso 5 : Se deja marinar en el refrigerador por una hora.

Paso 6 : En una sartén, se calientan 2 cucharadas de aceite de achiote y se saltea el pollo hasta que esté dorado.

Paso 7 : Se retira y se reserva.

Paso 8 : En la misma sartén, se añade la cebolla, los ajíes dulces, los pimentones y el resto del ajo.

Paso 9 : Se sofríe por aproximadamente 3 minutos.

Paso 10 : Luego se agrega la otra mitad del vino y el caldo de pollo.

Paso 11 : Se incorpora el pollo, las aceitunas, alcaparras y el culantro.

Paso 12 : Se cocina a fuego medio durante 10 minutos.

Paso 13 : En una vasija de arcilla, se coloca una porción de masa, se vierte parte del pollo guisado encima, se cubre con otra porción de masa y se agrega un poco de la salsa de pollo.

Paso 14 : Se sirve caliente.