Es un plato autóctono que se prepara con pollo o carne de cerdo.
Esta delicia culinaria se ha convertido en un plato emblemático dentro de la cocina panameña. El proceso de cocción en recipientes de barro le otorga un sabor único y especial que ha perdurado a lo largo de generaciones.
Los invito a embarcarse en esta aventura culinaria juntos, ¡esperamos que sea de su agrado!
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Lechonas de un sitio amigo.
Tamal de olla de panama
Ingredientes
2 tazas de Harina de maíz
5 tazas de Caldo de pollo
½ taza de Aceite de achiote
3 Filetes de pechugas deshuesadas y cortadas en trozos
1 Cebolla
6 Ajíes dulces
1 Pimentón
6 Hojas de culantro
3 cucharas de Salsa inglesa
1 taza de Vino blanco
Aceitunas y alcaparras al gusto
1 pizca de Sal
Aceite
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una cacerola, se pone a hervir el caldo de pollo y se añade la harina de maíz lentamente.
Paso 2 : Se mezcla bien con un batidor de mano, luego se incorporan 2 cucharadas de aceite de achiote, sal y pimienta.
Paso 3 : La mezcla se cocina durante 10 minutos sin dejar de batir, luego se reserva.
Paso 4 : En un bol, se coloca el pollo y se sazona con sal, pimienta, ajo, salsa inglesa y la mitad del vino.
Paso 5 : Se deja marinar en el refrigerador por una hora.
Paso 6 : En una sartén, se calientan 2 cucharadas de aceite de achiote y se saltea el pollo hasta que esté dorado.
Paso 7 : Se retira y se reserva.
Paso 8 : En la misma sartén, se añade la cebolla, los ajíes dulces, los pimentones y el resto del ajo.
Paso 9 : Se sofríe por aproximadamente 3 minutos.
Paso 10 : Luego se agrega la otra mitad del vino y el caldo de pollo.
Paso 11 : Se incorpora el pollo, las aceitunas, alcaparras y el culantro.
Paso 12 : Se cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 13 : En una vasija de arcilla, se coloca una porción de masa, se vierte parte del pollo guisado encima, se cubre con otra porción de masa y se agrega un poco de la salsa de pollo.
Paso 14 : Se sirve caliente.
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