El sancocho panameño es uno de los platillos más tradicionales e identificativos dentro de la gastronomía de Panamá, un manjar lleno de sabores hecho con gallina de patio junto a ricas verduras.
En esta ocasión, lo combinaremos con costillas de res, una receta ideal para preparar un domingo por la tarde.
Sancocho de gallina
Ingredientes
1 Gallina de patio picada
1 Cebolla
¼ taza de Culantro picado
½ libra de Costillas de res picadas
½ libra de Yuca troceada
½ libra de Papas troceadas
2 Plátanos en rodajas
1 ñame troceado
1 libra de Zapallo troceado
2 Zanahorias troceadas
4 Mazorcas de maíz
1 cuchara de Aceite
1 Ají
½ Pimentón
1 Tallo de apio
3 Dientes de ajo machacados
¼ taza de Cilantro picado
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : La gallina se debe lavar cuidadosamente y luego colocar en una olla grande con culantro, cebolla, y sazonar con sal y pimienta.
Paso 2 : Tapar la olla y dejar que la gallina sude a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 3 : Una vez transcurrido ese tiempo, se deben agregar las costillas y suficiente agua a la olla.
Paso 4 : Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos después de que empiece a hervir.
Paso 5 : Luego, añadir la yuca, papas, plátanos, ñame, zapallo, zanahoria y mazorcas a la olla.
Paso 6 : Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas.
Paso 7 : En una sartén aparte, picar el ají, el pimentón, el apio y sofreír en aceite con ajos durante unos 2 minutos.
Paso 8 : Después de eso, incorporar esta mezcla a la olla principal junto con cilantro, sal y cocinar durante 10 minutos adicionales.
Paso 9 : El sancocho está listo para ser servido caliente y disfrutado.
Paso 10 : Si se prefiere una consistencia más espesa, se puede agregar ½ taza de ñame rallado.
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