El sancocho panameño es uno de los platillos más tradicionales e identificativos dentro de la gastronomía de Panamá, un manjar lleno de sabores hecho con gallina de patio junto a ricas verduras.
En esta ocasión, lo combinaremos con costillas de res, una receta ideal para preparar un domingo por la tarde.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Keperi boliviano de un sitio amigo.
Sancocho de gallina
Ingredientes
1 Gallina de patio picada
1 Cebolla
¼ taza de Culantro picado
½ libra de Costillas de res picadas
½ libra de Yuca troceada
½ libra de Papas troceadas
2 Plátanos en rodajas
1 ñame troceado
1 libra de Zapallo troceado
2 Zanahorias troceadas
4 Mazorcas de maíz
1 cuchara de Aceite
1 Ají
½ Pimentón
1 Tallo de apio
3 Dientes de ajo machacados
¼ taza de Cilantro picado
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : La gallina se debe lavar cuidadosamente y luego colocar en una olla grande con culantro, cebolla, y sazonar con sal y pimienta.
Paso 2 : Tapar la olla y dejar que la gallina sude a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 3 : Una vez transcurrido ese tiempo, se deben agregar las costillas y suficiente agua a la olla.
Paso 4 : Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos después de que empiece a hervir.
Paso 5 : Luego, añadir la yuca, papas, plátanos, ñame, zapallo, zanahoria y mazorcas a la olla.
Paso 6 : Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas.
Paso 7 : En una sartén aparte, picar el ají, el pimentón, el apio y sofreír en aceite con ajos durante unos 2 minutos.
Paso 8 : Después de eso, incorporar esta mezcla a la olla principal junto con cilantro, sal y cocinar durante 10 minutos adicionales.
Paso 9 : El sancocho está listo para ser servido caliente y disfrutado.
Paso 10 : Si se prefiere una consistencia más espesa, se puede agregar ½ taza de ñame rallado.
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