Olleta de gallo

La olleta de gallo es un platillo reconfortante y lleno de sabor. La combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados, cocinados lentamente, crea una mezcla de sabores única que deleitará tu paladar en cada cucharada.

En una olla grande se mezclan ingredientes esenciales como hierbas aromáticas y carnes, creando una combinación de sabores única.

Se espera con ansias el momento de disfrutar de esta preparación, que requiere tiempo y dedicación para alcanzar su máximo esplendor.

El resultado final es un platillo reconfortante que deleita los paladares y reúne a familiares y amigos en torno a la mesa.

Plato Principal
2 horas
Hervido
6 Porciones

Ingredientes

1 Gallo

½ Cebolla rallada

1 Rama de cebollín

1 Rama de cebollín picada

4 Dientes de ajo

½ Pimentón rojo en cuadritos

4 Ajíes dulces en cuadritos

½ Rama de ajoporro en cuadritos

2 Tomates licuados

1 Ramo de perejil picado

1 Ramito de yerbabuena

4 cucharas de Encurtidos en cuadritos

1 Panela

2 cucharas de Pan rallado

1 taza de Vino tinto dulce

1 cuchara de Salsa inglesa

1 cuchara de Mostaza

2 cucharas de Aceitunas en rodajas

1 cuchara de Alcaparras picadas

4 cucharas de Aceite onotado

2 Hojas de laurel

1 cucharilla de Pimienta negra molida

1 cucharilla de Semillas de cilantro

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : En una olla grande se vierten 3 litros de agua y 1 cucharada de sal.

Paso 2 : Se agregan las presas de gallo o gallina y se pone a calentar a fuego alto.

Paso 3 : Al hervir, se retira la espuma con una cuchara y se desecha.

Paso 4 : Se sazona con el ramito de perejil, las hojas de laurel, la rama entera de cebollín y las semillas de cilantro.

Paso 5 : Se cocina por 1 hora y media o hasta que la carne se ablande.

Paso 6 : Se apaga y se extraen las presas, reservándolas aparte hasta que enfríen a temperatura ambiente.

Paso 7 : Luego, se descarnan las presas cortando la carne en trozos regulares y se reserva.

Paso 8 : En un sartén a fuego medio, se calienta el aceite y se sofríen la cebolla, el cebollín, los ajos, el pimentón, los ajíes dulces y el ajoporro, sin dejar marchitar.

Paso 9 : Se agregan los tomates, se cocina por 5 minutos y se incorporan luego los encurtidos, la salsa inglesa, el vino, la mostaza, el papelón rallado y la pimienta negra o adobo.

Paso 10 : Se cocina todo por 10 minutos más y se baja del fuego.

Paso 11 : Se extraen del caldo en la olla las hojas de laurel y la rama de cebollín, la cual se exprime sobre el caldo y se desecha.

Paso 12 : Se vierte el sofrito junto con los trozos de carne, el pan rallado, las aceitunas y las alcaparras.

Paso 13 : Se pone nuevamente la olla a fuego medio y al romper el hervor, se cocina todo por 10 minutos más.

Paso 14 : Luego, se agrega el perejil, se baja del fuego y se deja reposar por unos 10 minutos antes de servir.