Mondongo a la culona

Mondongo a la culona es una receta reconfortante y sabrosa, perfecta para disfrutar después de un día agotador. Este plato abundante y nutritivo aporta una gran cantidad de calorías, ideal para recargar energías y consentirnos.

Este delicioso plato tiene un origen humilde y se ha convertido en un icono de la cocina panameña. El mondongo a la culona es un guiso elaborado a base de mondongo (callos de res), una variedad de vegetales y especias, que le otorgan su característico sabor.

El nombre "culona" hace referencia al guiso denso y sustancioso que resulta de la cocción lenta de los ingredientes, creando una textura espesa y reconfortante.

Este plato tiene sus raíces en la época colonial de Panamá, cuando los esclavos africanos utilizaban ingredientes simples y económicos para preparar comidas. ¡Buen provecho!

Mondongo a la culona

Plato Principal
1 hora
4 Porciones
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Ingredientes

Mondongo a la culona

Pepperoni

Mondongo

Garbanzos

Rabito de puerco

Papas

Guisantes

Hoja de laurel

Ajo

Cebolla

1 pizca de Sal

Salsa inglesa

Aceite de oliva

Ají

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Remoja el mondongo con jugo de limón, córtalo en pequeños pedazos y cocínalo hasta que esté tierno. Mondongo a la culona - Preparación - Paso 1
Paso 2 : Condimenta el mondongo cocido con cebolla, ají, ajo, sal y salsa inglesa, luego saltéalo en una sartén con aceite caliente. Mondongo a la culona - Preparación - Paso 2
Paso 3 : En una olla aparte, combina el mondongo salteado con el rabito de puerco, pepperoni, garbanzos, guisantes, la hoja de laurel y las papas ya cocidas. Mondongo a la culona - Preparación - Paso 3
Paso 4 : Sirve caliente y disfruta en buena compañía. Mondongo a la culona - Preparación - Paso 4

Preparación

Paso 1 : Los mondongos se remojan con jugo de limón y se cortan en pequeños pedazos antes de ser cocinados.

Paso 2 : Una vez cocidos, se condimentan con cebolla picada, ají, ajo, sal y salsa inglesa.

Paso 3 : Luego, se saltean en una sartén con aceite caliente.

Paso 4 : En una olla aparte, se coloca el mondongo y se agrega el rabito de puerco previamente preparado y picado, el pepperoni, los garbanzos, los guisantes, la hoja de laurel y las papas ya hervidas.

Paso 5 : Finalmente, se sirve para disfrutar en compañía de la familia o amistades.

Valoración de la receta

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Reseñas de la receta

Preguntas sobre la receta

14 Octubre, 2025

¿Qué nutrientes aporta esta receta de mondongo a la culona?

El mondongo aporta proteínas, garbanzos y papas brindan energía, verduras como cebolla y ajo aportan vitaminas y antioxidantes, y la hoja de laurel y el aceite de oliva añaden micronutrientes y grasas saludables.