Frijol quimbol

El frijol quimbol son frijoles también conocidos como frijol blanco y muy tradicionales en la gastronomía panameña.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

500 gr de frijoles quimbol
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Tomillo fresco
Romero fresco
500 gr de pollo
Comino
Orégano
Aceite
1 cebolla
6 tomates
1 ají dulce
1 pimiento morrón
2 zanahorias
4 papas
Culantro picado
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Pelar las papas y picar en cubos. Hacer lo mismo con las zanahorias. Reservar.
  2. Picar el pollo. Reservar.
  3. Lavar los frijoles.
  4. Colocar los frijoles en una olla junto con los ajos, laurel, tomillo, romero y cocinar a temperatura alta con la olla tapada durante media hora.
  5. Lavar el pollo y agregar a la preparación. Cocinar durante 20 minutos más.
  6. Picar la cebolla, el morrón, el ají, los tomates y colocar en una sartén con aceite.
  7. Condimentar con comino, orégano y culantro. Dejar cocinar 10 minutos más hasta que se reduzca el líquido.
  8. Agregar esta mezcla a la preparación de los frijoles sumando las zanahorias, las papas,, revovler, agregar sal y pimienta y dejar otros 20 minutos al fuego.
  9. Quitar del fuego, dejar reposar y servir.

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