Tamales panameños

El tamal es un plato reconocido en todo el continente americano y Panamá no es la excepción, teniendo la particularidad de hacerse en hojas de plátano en vez de la chala de maíz.

Entradas
2 horas
10 Porciones

Ingredientes

1 ½ kilogramo de Harina de maíz

1 ½ kilogramo de Gallina

1 kilogramo de Carne de puerco

1 Cebolla picada

1 pizca de Achiote

1 taza de Pasas de ciruela

2 Ajíes

1 lata de Puré de tomates

3 Hojas de cilantro

1 cucharilla de Orégano

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

50 gramos de Aceitunas

50 gramos de Alcaparras

3 Tomates

3 Ajos

Pimiento morrón

Hojas de plátanos

Hilo

Preparación

Paso 1 : Lavar las hojas, hervirlas en agua durante 20 minutos. Secar y reservar.

Paso 2 : Sazonar la gallina y la carne de puerco. 

Paso 3 : Sofreir la gallina y el puerco en aceite caliente para que se sellen. 

Paso 4 : Incorporar la cebolla picada, el ajo, el ají, el tomate, el orégano, el cilantro, el puré de tomate, el achiote, la sal y la pimienta.

Paso 5 : Agregar 3 tazas de agua y dejar cocinando para que se forme una salsa.

Paso 6 : Una vez cocinado, separar el jugo y reservar.

Paso 7 : Preparar la masa colocando la harina con el jugo del guiso y uniendo para que se forme agregando agua caliente si hace falta.

Paso 8 : Agregar al guiso las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el morrón.

Paso 9 : Colocar en las hojas de plátano una de tallo encima y luego una cucharada de masa. Aplastar un poco y poner el guiso y luego otra capa de masa. Envolver y atar con el hilo. Repetir el procedimiento con toda la masa y el relleno.

Paso 10 : Poner a hervir durante 20 minutos y servir.