Tamales panameños

El tamal es un plato reconocido en todo el continente americano y Panamá no es la excepción, teniendo la particularidad de hacerse en hojas de plátano en vez de la chala de maíz.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 ½ kg de harina de maíz
1 ½ kg de gallina
1 kg de carne de puerco
1 cebolla picada
1 pizca de achiote
1 taza de pasas de ciruela
2 ajíes
1 lata de puré de tomates
3 hojas de cilantro
1 cucharada pequeña de orégano
Sal
Pimienta
50 gr de aceitunas
50 gr de alcaparras
3 tomates
3 ajos
Pimiento morrón
Hojas de plátanos
Hilo

Preparación

  1. Lavar las hojas, hervirlas en agua durante 20 minutos. Secar y reservar.
  2. Sazonar la gallina y la carne de puerco. 
  3. Sofreir la gallina y el puerco en aceite caliente para que se sellen. 
  4. Incorporar la cebolla picada, el ajo, el ají, el tomate, el orégano, el cilantro, el puré de tomate, el achiote, la sal y la pimienta.
  5. Agregar 3 tazas de agua y dejar cocinando para que se forme una salsa.
  6. Una vez cocinado, separar el jugo y reservar.
  7. Preparar la masa colocando la harina con el jugo del guiso y uniendo para que se forme agregando agua caliente si hace falta.
  8. Agregar al guiso las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el morrón.
  9. Colocar en las hojas de plátano una de tallo encima y luego una cucharada de masa. Aplastar un poco y poner el guiso y luego otra capa de masa. Envolver y atar con el hilo. Repetir el procedimiento con toda la masa y el relleno.
  10. Poner a hervir durante 20 minutos y servir.

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