Picante, sabroso y bien condimentado, un pescado al escabeche puede alegrar la mesa de cualquier fiesta.
Una de las formas más saludables de preparar el pescado es usando el método de conservación en vinagre conocido como escabeche. Este proceso realza el sabor del pescado y le da un toque de sabor único, muy característico de Panamá.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Cojinuas chicas
1 Frasco vinagre blanco grande
5 Cebollas
1 taza de Harina
2 Ajíes picantes
2 cucharas de Curry
2 cucharas de Harina
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
2 cucharas de Mostaza
3 Dientes de ajo
Aceite
Preparación
Paso 1 : Quitarle las escamas a los pescados y limpiarlos bien. Cortarlos horizontalmente de la cabeza a la cola.
Paso 2 : Adobar con el curry, la mostaza, el ajo, la pimienta y sal.
Paso 3 : Enharinar, freir y reservar.
Paso 4 : Saltear las cebollas en una sartén hasta que transparenten. Reservar.
Paso 5 : Agregar dos cucharadas de harina, revolver y añadir el vinagre, dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 6 : Sumar el ají picante y las cebollas a la salsa.
Paso 7 : Colocar los pescados en una bandeja y cubrir con la salsa.
