Cómo se prepara el pescado al escabeche

Paso 1 : Las cojinúas se limpian, quitando detenidamente sus escamas, se cortan horizontalmente desde la cabeza hasta la cola.

Paso 2 : Se pelan y trocean finamente los dientes de ajo.

Paso 3 : Por otro lado, se pican las cebollas y los ajíes picantes en pequeños trozos.

Paso 4 : El pescado se coloca en un bol y se le añade mostaza, curry, los dientes de ajo troceados, sal y pimienta al gusto.

Paso 5 : Se mezcla bien para que se impregnen todos los sabores.

Paso 6 : Luego, se envuelve el pescado completamente con harina.

Paso 7 : En una sartén con un poco de aceite caliente, se coloca el pescado enharinado y se deja dorar.

Paso 8 : Se fríe de ambos lados y se retira del fuego.

Paso 9 : En la misma sartén caliente se incorporan las cebollas troceadas y se sofríen hasta que se vuelvan transparentes, luego se reservan.

Paso 10 : En otra sartén, se coloca harina y se añade vinagre, dejando hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.

Paso 11 : Se agregan los ajíes picantes troceados y las cebollas sofritas a la mezcla, removiendo bien antes de retirar del fuego.

Paso 12 : El pescado se coloca en una bandeja y se cubre con la salsa preparada anteriormente.

Paso 13 : Así se tiene todo listo para servir.

Paso 1 : Los filetes de pescado se sazonan con sal y pimienta antes de dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén cocidos pero no demasiado hechos.

Paso 2 : Una vez listos, se retiran del fuego y se reservan.

Paso 3 : En la misma sartén, se añade un poco más de aceite de oliva para sofreír la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.

Paso 4 : Se incorpora el ajo picado y se saltea por unos segundos.

Paso 5 : Después, se agrega el vinagre, el agua, el orégano, el comino y las hojas de laurel, se revuelve bien y se cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcance el punto de ebullición.

Paso 6 : Se reduce el fuego y se cocina por unos 5 minutos adicionales, hasta que la mezcla se espese ligeramente.

Paso 7 : Luego se añaden los filetes de pescado a la mezcla, asegurándose de que estén completamente cubiertos con el escabeche.

Paso 8 : Se cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más.

Paso 9 : Finalmente, se retira del fuego y se deja enfriar antes de servir frío.

Paso 1 : En una sartén con aceite de oliva, se doran los filetes de pescado por ambos lados y se reservan.

Paso 2 : Luego, en la misma sartén, se saltean la cebolla, zanahorias, pimiento y ajo picados hasta que estén tiernos.

Paso 3 : A continuación, se agrega el vinagre, el agua, las hojas de laurel, sal y pimienta.

Paso 4 : Se cocina a fuego lento por 10 minutos.

Paso 5 : Posteriormente, se incorporan los filetes de pescado y se cocina por 5 minutos más.

Paso 6 : Finalmente, se deja enfriar y se refrigera por al menos 4 horas antes de servir.