Ceviche de corvina panameño
Ingredientes
1 kilogramo de Corvina
Jugo de un limón
Jugo de una mandarina
½ Cebolla blanca
½ Cebolla morada
1 Apio
1 Ají chombo
1 pizca de Sal
Culantro
Hielo
Preparación
Paso 1 : Picar la media cebolla blanca y cortar en juliana la cebolla morada. Corta el apio en cubitos pequeños. Picar finamente el ají chombo.
Paso 2 : Cortar la corvina en dados y colocar en un recipiente hondo. Salar y agregarle unos cubos de hielo. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos.
Paso 3 : Una vez pasados los 15 minutos retirar los hielos y el agua que haya quedado en el recipiente.
Paso 4 : En otro recipiente mezclar el jugo de limón y el de mandarina. Agregar sal, la cebolla blanca, el apio, la mitad del ají chombo picado. Mezclar y probar para saber si está correctamente sazonado. Si no es así, corregir.
Paso 5 : Mezclar los cubos de corvina con el jugo del paso anterior. Cubrir el recipiente con un papel film y dejar reposar entre media hora y una hora dentro del refrigerador.
Paso 6 : Una vez ranscurrido el tiempo de refrigeración volver a probar para ajustar los detalles que sean necesarios y agregar el culantro picado, la cebolla morada y servir.