Cuando hablamos de afrodescendientes, debemos hacer una diferencia entre la cocina afro colonial y la afrocaribeña, porque existen diferencias entre ellas.
Algo de historia
Con la llegada de los conquistadores españoles y la implantación de la esclavitud bajo un ambiente represor, los afros coloniales se vieron obligados a desarrollar un arte culinario con limitaciones impuestas por la presencia de los invasores.
Empezaron a realizar sus comidas a base de alimentos, que proporcionaba la tierra y los cocinaban sin humo para evitar que fuese descubierta su ubicación.
De esa forma, los afros coloniales desarrollaron una técnica de cocción ahumada, condimentando sus platillos con diversas hierbas y dando origen a una gastronomía natural y saludable.
Su origen
El origen de la comida afrocaribeña surgió durante la construcción del ferrocarril, cuando llegaron habitantes de las islas del Caribe.; especialmente las mujeres se dedicaron a desarrollar unos exquisitos platillos elaborados con mariscos y los condimentaban con picante.
Las dos corrientes gastronómicas se han complementado y hoy en día se habla de la gastronomía afrodescendiente, que desciende de una fusión cultural con una historia muy amplia y variada.
Pero mantienen ciertas diferencias, sobre todo en su preparación; al chupe de mariscos, en la cocina afro caribeña, se le agrega tomate. Mientras que en la comida afro colonial está prohibido, de acuerdo a su cultura, añadir tomate a una leche de coco.
En la región de Darién, que se caracteriza por ser afro colonial, se preparan muchos platillos a base de pecado seco, elaborado con ajo, sal y pimienta por la influencia indígena.
Los platillos más representativos de su gastronomía es el arroz con coco y mariscos.
