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La panela, conocida por nombres como piloncillo y rapadura, es un endulzante obtenido del jugo de caña de azúcar. Su producción, influenciada por la época colonial, involucró técnicas innovadoras y la mano de obra de esclavos africanos. Versátil en su uso, se emplea como sustituto del azúcar y en la elaboración de bebidas y dulces tradicionales.
Curiosidades sobre la deliciosa panela
Curiosidades sobre la deliciosa panela

La panela es conocida por sus múltiples nombres, que varían según el país y su presentación.

Entre los más populares encontramos: piloncillo, rapadura, papelón, panocha y chancaca, que en náhuatl significa “azúcar morena”.

En Pakistán e India, se la llama jaggery o gur, lo que muestra su extensa difusión global.

Los orígenes de la Panela

Durante la época colonial, el mestizaje culinario llevó al cultivo de caña de azúcar.

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La deliciosa Panela de Panamá.

Nuevas técnicas de producción surgieron, facilitando el proceso y haciendo de la panela el endulzante favorito de los campesinos.

Los esclavos africanos desempeñaron un papel crucial en esta industria. Su mano de obra era fundamental para la producción de panela en los países donde se cultivaba caña.

¿Cómo se elabora?

La panela se obtiene a partir del jugo o jarabe de caña de azúcar, que se hierve, moldea y seca.

Después de un proceso de purificación, se convierte en el azúcar morena que todos conocemos.

Sus aplicaciones son tan variadas como sus nombres. Principalmente, se usa como sustituto del azúcar en diversas recetas.

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La producción de ricas panelas.

Además, es el ingrediente estrella en bebidas tradicionales como el papelón venezolano y el agua panela colombiana. También se utiliza para preparar dulces típicos y deliciosos postres.